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　ハマグリのレシピ　|　黒豚のレシピ　|　カツオのレシピ　|　伊勢海老のレシピ　|　その他

●砂なしはまぐりの調理法	砂が入っていないので、真水で軽く水洗いをしてぬめりをとるだけで、調理できます。（砂抜きの必要はありません） 　むき身にする場合は、ハマグリの口を上に向けてまな板の上に置き、大き目の包丁を垂直に入れてちょうつがいの部分を切り離し、貝を開いて身を取り出します。
●ハマグリの保存のしかた	はまぐりを濡れた新聞紙でくるみ、ビニール袋に入れて冷蔵庫の野菜室で保存してください。商品到着から３〜５日程度は保存可能です。長期保存の場合は、ゆでてむき身にして冷凍してください。 　貝の口が開いている状態でも、腐敗臭が無い場合は、加熱調理で十分召し上がりいただけます。
●焼きはまぐり	網やフライパンにハマグリを載せ、火にかける。口が開いたら、お好みで醤油を少したらし、焼きすぎない程度に軽く煮立たせて食べる。汁が流れ出るのを防ぐには、包丁でちょうつがいを切り離し、身のついていない方の貝殻を外しておくとよい。（剥き身の仕方は、調理法↑を参照）
●はまぐりの酒蒸し	（４人分）フタ付きの鍋に、ハマグリ２０個と酒５０ｃｃを同時に入れて火にかけ、フタをして貝が開くまで煮立てる。
●はまぐりのにんにくバター焼き	フタ付きの鍋に、ハマグリ、バター、スライスしたにんにくを入れて火にかけ、フタをして貝が開くまで焼く。お好みで濃口醤油を入れて食べる。
●はまぐりの吸物	（４人分）水カップ５に細かく切れ目を入れただし昆布１５ｃｍとハマグリ８個を同時に入れて火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。 　煮立ったらアクをとり、酒大さじ１〜２、塩小さじ１、薄口醤油少々で味をととのえる。
●はまぐりのスパゲティー	（４人分）スパゲティー４００ｇをゆでておく。フライパンににんにく、唐辛子、ハマグリ（中）２０個と酒少々を入れて火にかけ、貝が開いたら、スパゲッティーと食べやすい大きさに切ったほうれん草１束（生のまま）を加え、塩・こしょうで味を整える。
●はまぐりご飯	（４人分）米３合に、剥き身にして食べやすく切った生のハマグリ（中）１５個、薄口醤油小さじ１、塩ひとつまみを入れて炊飯器で炊く。
●はまぐりのミルクスープ	（４人分）牛乳８００ｃｃを入れた鍋にハマグリ８個を入れ、火にかける。牛乳が煮立ったら、白ワイン大さじ４、塩小さじ２を入れて味を整える。仕上げにコショウとパセリを加える。
●はまぐりのオーブン焼	大きめのはまぐり１５〜２０個をフライパンに並べ、白ワイン５０ｃｃを加えて口が開くまで蒸し焼きにする。 　身の付いたほうだけを残し、片方の貝殻をはずす。ハマグリに塩コショウをして、パン粉１カップ、溶かしバター５０ｃｃ（電子レンジで溶かす）、にんにくのみじん切り大さじ２、パセリのみじん切り大さじ１を混ぜたものをハマグリにこんもりと盛り、オーブントースターでこんがりと焼き色をつける。
●はまぐりの天ぷら	剥き身にしたハマグリの水分をしっかりふき取り、小麦粉をまぶして天ぷらの衣をつけて揚げる。塩とレモンでどうぞ。
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●豚のしゃぶしゃぶ	しゃぶしゃぶ用のバラ肉に塩・こしょうを振っておく。鍋に昆布、豆腐、しいたけ、ネギなどの他、お好みの野菜を入れて煮立てる。 　煮立ったら、豚肉を一枚ずつしゃぶしゃぶし、ポン酢かゴマダレで食べる。
●豚味噌	※鹿児島の郷土料理※ 　フライパンを熱してニンニク、小さく切った豚バラ肉を炒める。砂糖、みりん、味噌を加えて練りこみ、練り味噌にする。熱々のごはんやキュウリなどの生野菜と相性抜群です！
●冷凍かつおの解凍の仕方	容器に水をはり、タタキを袋ごと水の中に入れて２０分程かけて急速解凍します。 　表面は柔らかく、芯は少し凍っているくらいが調理しやすく、ちょうど良いころです。
●かつおの特製たれの作り方	（4人分）濃い口しょうゆ大さじ５、かつお節大さじ３、みりん大さじ1/2を煮立ててこし、冷やして酢、ポン酢、レモン汁等で酸味を加えて味を整えます。
●かつおガーリックステーキ	カツオ２本に軽く塩をふり、黒コショウをたっぷりかけてから1.5cm厚さに切ります。ニンニク一片はみじん切りにしておきます。 　フライパンにサラダ油とバター大さじ１を熱してニンニクとカツオをいれ、強火で表面に美味しそうな焼色をつけます。（焼きすぎないのがコツ） 　ブランデー大さじ１をふりかけ、ジュッと音がするまで火を入れます。 　お皿に並べてゆでたジャガイモとクレソンを添えます。レモンをきゅっとしぼって熱々でどうぞ。
●まご茶	カツオを薄く小口に切り、ひたひたの醤油に漬けておきます。５分ほどしたら、どんぶりのご飯の上に並べ、熱々のお茶をたっぷりとかけます。 　薬味やおろし生姜、もみのり、いりごまなどで。
●伊勢海老の刺身	�@最初に触覚の根元を切り落とすと暴れなくなります。（危ないので軍手かタオルで甲羅をつかみます） �A水洗いし、銅と頭の境目から頭に向かってナイフを入れ、入れたままグルリと一回りさせて中の薄皮を切る。 �B引っ張って頭と胴体をわける。 �Cおなかの両側と尾に切れ目を入れて、おなかの薄い殻の部分をはがす。（料理バサミを使うと簡単にできる） �Dスプーンなどで身を削ぐようにしてはずし、身についてくる茶色い薄皮ははがす。おなかの黄色い筋を取り除く。 �E身を程よい大きさに切ってお皿に盛る。お好みで醤油にエビのミソを少し入れても美味。
●伊勢えびのみそ汁	�@刺身にして残った頭の部分を縦に割り、水から煮る。エビから美味しいダシが出るので、化学調味料は入れない方が良い。 �Aあくをとりながら１５分程に込み、味噌を入れる。お好みでネギ、生姜、豆腐、ジャガイモなどを一緒に煮込むと良い。
●伊勢エビの海老鍋	�@伊勢えびを殻ごとぶつ切りにする。 �A土鍋に水を入れ、沸騰したら伊勢海老を入れてあくをとる。（化学調味料は入れない） �Bお好きな調味料（塩・味噌・醤油）とお好きな野菜で召し上がれ。
●焼きえび	小さい伊勢海老なら、そのままオーブンまたは直火で２０分焼く。大きい伊勢海老は縦割りにして身を上にして塩・こしょうをふって焼き上げる。 レモン、塩、こしょう、バター、マヨネーズなど、お好みの味付けでどうぞ
●伊勢えびのボイル		�@鍋たっぷりの水に伊勢海老を入れ、塩を少々加える。 �A沸騰してから約１５〜２０分ゆでる。 �Bゆであがったら、熱いうちにレモン汁やマヨネーズをつけて召し上がれ。
●ネギサラダ		�@小ネギは４〜５ｃｍに切る。ピーマンは細切りにする。 �A小ネギ、ピーマン、シーチキンをざっくり混ぜ合わせて器に盛り、ノンオイルのドレッシングをかけ、上に荒めに砕いたポテトチップス（もしくはニンニクチップ）をふりかけて出来上がり。
●がね（さつまいもの天ぷら）		※鹿児島の郷土料理※ �@ごぼう50ｇ、さつまいも70ｇ、にんじん40ｇ、ピーマン40ｇ、生姜1かけは千切りにしておく。 �A千切りにした野菜を揚げ衣（そば粉1カップ、水1/3カップ、酒大さじ1、砂糖（あれば粉黒砂糖）大さじ1、塩小さじ1、薄口醤油小さじ1）にからめ、油で揚げる。

　　　　

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